Zvyšovanie kvality pripravených jedál prostredníctvom inovatívnej technológie mrazenia

Hotové jedlá zaznamenali v posledných rokoch rozmach popularity poháňaný dopytom spotrebiteľov po pohodlných a zdravých možnostiach. Prekážkou však zostáva zachovanie kvality po varení a počas mrazeného skladovania. Inovatívne metódy zmrazovania predstavujú riešenia. Poďme preskúmať kľúčové trendy, ktoré formujú sektor hotových jedál a ako nové technológie umožňujú vyššiu kvalitu.

Prudký dopyt po hotových jedlách

Predpokladá sa, že celosvetový trh s hotovými jedlami dosiahne do roku 2026 438 miliárd USD, pričom sa zvýši CAGR o 5 %. Rušný životný štýl vyvolal dopyt po rýchlych a pohodlných riešeniach jedál vyžadujúcich minimálnu prípravu. Rast sa počas pandémie zrýchlil, pretože spotrebitelia hľadajú zdravé a spoľahlivé jedlá uprostred obmedzení. aj keď sa obmedzenia uvoľnia, pripravené jedlá si zachovajú príťažlivosť.

Ďalší faktor – spotrebiteľská kontrola kvality potravín, výživy a čerstvosti. Táto kontrola tlačí pripravených poskytovateľov jedál, aby sa zamerali na získavanie ingrediencií a formulácie, ktoré sú pre vás lepšie. Čistá značka, rastlinná, udržateľná – dnešní spotrebitelia chcú všetko.

Maximalizácia kvality

Udržiavanie kvality po varení je základom príťažlivosti pripravených jedál. Konvenčné metódy zmrazovania však prinášajú defekty, ako sú veľké kryštály ľadu, prasknutie buniek a popáleniny mrazom, ktoré zhoršujú textúru, šťavnatosť a vizuálnu príťažlivosť.

Riešenia ponúka mrazenie tekutým dusíkom. Rýchlym zmrazením plne uvarených potravín až na -18 stupeň alebo nižšiu teplotu v priebehu niekoľkých minút, ultrachladný tekutý dusík minimalizuje poškodenie ľadových kryštálikov. Toto kryogénne mrazenie zaisťuje čerstvo uvarené atribúty kvality, ktorým sa iné mrazenie nemôže rovnať.

Značky pripraveného jedla teraz používajú tunely a skrinky s tekutým dusíkom na zvýšenie kvality. Od lasagní cez kari až po praženicu, mrazenie v tekutom dusíku zaisťuje prémiovú, „práve uvarenú“ chuť a textúru po zmrazení a ohriatí. Rýchlejšie časy zmrazovania tiež umožňujú vyššiu výrobnú kapacitu a nižšie náklady na spracovanie.

Budúcnosť hotových jedál

Inovácie budú ďalej rozširovať trh s hotovými jedlami. Patria medzi ne rozširovanie zdravých, udržateľných možností, nové balenie, doručovanie podomnou, kreatívne súpravy jedál a zážitky, ktoré presahujú rámec jedla.

Pre kvalitu bude rozhodujúci tekutý dusík a iné techniky rýchleho zmrazovania. Údaje o mrazených potravinách založené na údajoch tiež pomáhajú spracovateľom optimalizovať trvanlivosť. Značky zamerané na spotrebiteľov si budú udržiavať vysoké stropy kvality.

Pandémia mi otvorila oči k potenciálu pripraveného jedla. Udržiavanie kvality prostredníctvom testovaných technológií pomáha tejto kategórii neustále rásť. Koniec koncov, kvalita nikdy nevyjde z módy.