Ako dlho trvá zmrazenie potravín v mrazničke na tekutý dusík?

Zmrazovacie stroje s tekutým dusíkomsa používajú v potravinárskom priemysle na rýchle zmrazenie potravín a zachovanie ich kvality. Ako dlho však trvá zmrazenie potravín pomocou amraznička na tekutý dusík? Neexistuje jedna odpoveď, pretože čas mrazenia závisí od rôznych faktorov.

Ako funguje zmrazovanie kvapalným dusíkom Kvapalný dusík je extrémne studený, má -196 stupeň . Keď s ním príde jedlo do kontaktu, jeho povrch sa rýchlo ochladí a vytvorí ľadovú vrstvu, ktorá jedlo ochráni. To udrží vlhkosť a živiny jedla vo vnútri a zabráni poškodeniu. Cieľom rýchleho zmrazovania je čo najrýchlejšie znížiť vnútornú teplotu jedla na -18 stupňov. Proces sa vykoná, keď teplota jadra dosiahne -18 stupeň alebo nižšiu.

Faktory, ktoré ovplyvňujú čas mrazenia

Aj keď tekutý dusík zmrazí potraviny rýchlo, presný čas závisí od:
 

1. Druh a veľkosť jedla
   Malé kusy, ako sú bobule alebo tenké plátky morských plodov, môžu zmraziť v priebehu niekoľkých minút, zatiaľ čo väčšie kusy, ako sú celé kurčatá alebo hrubé kusy mäsa, môžu trvať viac ako 10 minút. Potraviny s väčším množstvom vody zmrazia rýchlejšie, zatiaľ čo tučné jedlá trvajú dlhšie.
    
2. Počiatočná teplota jedla
   Ak sú potraviny pred vstupom do mrazničky studené, zmrazia sa rýchlejšie. Predchladené potraviny dosiahnu -18 stupňov rýchlo, kým zmrazenie potravín pri izbovej teplote trvá dlhšie.
    
3. Balenie
   Hrúbka a kvalita obalu môže ovplyvniť čas mrazenia. Dobrá izolácia urýchľuje proces mrazenia tým, že pomáha rýchlejšiemu úniku tepla.
    
4. Prietok a tlak kvapalného dusíka
   Pre rýchlosť mrazenia je dôležité množstvo a tlak tekutého dusíka. Vyšší prietok tekutého dusíka robí proces rýchlejším. Moderné mrazničky umožňujú presné ovládanie týchto nastavení tak, aby zodpovedali mrazeným potravinám.

Okrem toho rôzne modelymrazničky na tekutý dusíkmajú rôzne kapacity a vlastnosti, ktoré môžu ovplyvniť aj čas mrazenia. Niektoré stroje majú pokročilú reguláciu teploty a možnosti rýchleho zmrazovania, aby bolo mrazenie ešte rýchlejšie.

Kľúčové výhody zmrazovania tekutým dusíkom
 

1. Rýchle zmrazenie
   Mraznička na tekutý dusíkfunguje oveľa rýchlejšie ako tradičné metódy zmrazovania a znižuje teplotu potravín v priebehu niekoľkých minút. Táto rýchlosť zabraňuje tvorbe veľkých ľadových kryštálov, čo pomáha zachovať neporušenú štruktúru jedla.
    
2. Lepšia kvalita potravín
   Menšia strata živín:Vďaka rýchlemu zmrazeniu vlhkosti v potravinách pomáha zmrazenie tekutým dusíkom znížiť stratu šťavy a pri rozmrazovaní si zachováva viac vitamínov a minerálov.
   Zachováva textúru a chuť:Menšie kryštáliky ľadu zabraňujú poškodeniu buniek a pomáhajú potravinám zachovať si textúru po rozmrazení. Ovocie zostane šťavnaté a mäso mäkké.
   Dlhšia trvanlivosť:Rýchle zmrazenie potravín na veľmi nízke teploty sťažuje rast mikroorganizmov, čím sa predlžuje trvanlivosť.
    
3. Kompaktná veľkosť zariadenia
   Mrazničky na kvapalný dusík sú zvyčajne menšie ako tradičné, čo uľahčuje ich umiestnenie do malých výrobných priestorov a inštaláciu na výrobné linky.

Čas potrebný na zmrazenie potravín v amraznička na tekutý dusíksa líši v závislosti od faktorov, ako je typ a veľkosť potravín, ich počiatočná teplota, balenie a výkon mrazničky. Tento proces je však vo všeobecnosti oveľa rýchlejší ako tradičné metódy a často je dokončený v priebehu niekoľkých minút alebo dokonca sekúnd.Zmrazovanie tekutým dusíkomsa stáva obľúbenou voľbou v potravinárskom priemysle vďaka svojej rýchlosti a schopnosti udržať vysokú kvalitu potravín.