Ako správne používať priemyselnú kryogénnu mrazničku na tekuté dusíky

Keď sú potraviny zmrazené, rýchlosť mrazenia klesá z povrchu do stredu a nerovnomerné rozloženie mrazeného rýchlozmrazovania môže ľahko spôsobiť zníženie kvality potravín. Po dlhom zmrazení môžu nielen veľké ľadové kryštály zničiť organizačnú štruktúru a po rozmrazení bunka nemôže obnoviť svoj pôvodný stav, veľký počet strát bunkovej tekutiny, ovplyvniť chuť a kvalitu jedla, dokonca ani jesť nemôže, ako by sme mali správne používať priemyselnú kryogénnu mrazničku na tekuté dusíky?

Rýchle mrazenie sa týka procesu zmrazovania tekutej vody v potravinách, ako sú ryby a mäso, do tuhého stavu pomocou nízkej teploty. Je to bezpečný a zdravý spôsob konzervácie, môže účinne inhibovať rast a reprodukciu mikroorganizmov v potravinách, predchádzať kazeniu potravín, ale tiež ľahko obnoviť pôvodný stav. 0 ℃ ~ -3 ℃ je teplotné pásmo, v ktorom voda v potravinových bunkách zamrzne do najväčších kryštálov ľadu. Čím kratší je čas od 0 ℃ do -3 ℃, tým bude čerstvosť potravín lepšia. Rýchle mrazenie umožňuje potravinám dokončiť tento proces zmrazovania najvyššou rýchlosťou.

Rýchlosť mrazenia mrazničky sa líši v závislosti od potravín a vybavenia. Rybí myozín sa napríklad najrýchlejšie mení medzi -3 ° C a -2 ° C, preto je potrebné teplotu rýchlo zmraziť, čo najskôr. V určitom teplotnom rozsahu (-5 ℃ ~ -1 ℃）) je väčšina vody v potravinách zmrazená a tvorí sa veľké množstvo ľadových kryštálov. Táto teplotná oblasť sa nazýva maximálna zóna tvorby ľadových kryštálov. V tomto teplotnom rozsahu je vlhkostný stav potravín v mrazničke prešiel dramatickou zmenou a významnou zmenou prešla aj kvalita potravín. Čím vyššia je rýchlosť maximálneho pásu ľadových kryštálov, tým je priaznivejšia kvalita priemyselných kryogénnych potravín s kvapalným dusíkom.

V procese zmrazovania priemyselnej kryogénnej mrazničky na kvapalné dusíky extracelulárny roztok najskôr generuje kryštály ľadu. Pôsobením tlaku pár prúdi vnútrobunková voda do extracelulárnych kryštálov ľadu. Nerovnomerné rozloženie vytvorených ľadových kryštálov zničí bunkovú stenu a spôsobí cytoplazmatický odtok, čo povedie k zníženiu kvality potravín. Balenie rýchlo zmrazených potravín by malo odolávať nízkym teplotám pod 0 ° C a malo by byť odolné voči vlhkosti. Pri zmrazovaní potravín v priemyselných kryogénnych mrazničkách na tekuté dusíky je možné používať plastové nádoby, mrazené vrecká alebo vákuové vrecká, v ktorých vákuové balenie oddeľuje potraviny od vzduchu, čo môže účinne zabrániť zamrznutiu potravín.

Informácie o produkte:

Dvojdverová skriňová mraznička

Štvordverová mraznička typu skrinky