Rozdiel medzi čerstvým skladovaním, chladením, nízkoteplotným skladovaním a rýchlo zmrazeným skladovaním

Skladovacia teplota čerstvého skladu je 2 ℃ ~ 5 ℃, používa sa na ovocie a zeleninu, mliečne výrobky, čerstvé vajcia, čerstvé mäso a iné čerstvé mäso, aby sa potraviny udržiavali na nízkej teplote a teplota spravidla nie je nižšia viac ako 0 ℃.

Kryokonzervácia potravín neznamená, že čím nižšia teplota, tým lepšie, ani to neznamená, že všetky potraviny môžu dosiahnuť dobré výsledky skladovania pri akejkoľvek nízkej teplote. Skladovanie potravín v sklade spravidla neovplyvňuje jeho vnútornú organizáciu, konzervácia môže zachovať pôvodnú chuť a čerstvosť potravín a zákazníci by nemali udržiavať príliš vysokú teplotu skladovania. Pokles teploty povedie priamo k počiatočnej investícii zariadenia a zvýšeniu prevádzkových nákladov. Podniky potravinárskeho priemyslu budú spravidla používať prvéiqf jednotlivo rýchlo mraziaci strojzmraziť a udržať potraviny čerstvé a potom ich uložiť do rôznych typov chladiarenských skladov.

Teplota v chladiarni je -18 ℃. Chladiaci sklad je spravidla nepravidelný a potraviny postupne ukladá do chladiarenského skladu. Po určitom čase je teplota chladiarenského skladu -18 ℃ a dodanie tovaru je tiež nepravidelné a nepravidelné. Na toto „časové obdobie“, ktoré je typické pre chladiarenské skladovanie, neexistujú žiadne špecifické požiadavky.

Napríklad v závodnej jedálni alebo chladiarenskom sklade surovín na potraviny sa dnes nakúpilo 500 kilogramov mäsa, ktoré sa dalo do chladiarenského skladu. Po určitom čase teplota chladiarenského skladu dosiahla -18 ℃. Na túto dobu, ktorá je charakteristická pre chladiarenské skladovanie, nemali žiadne konkrétne požiadavky. S potrebou jedálne sa pozajtra dá kúpiť 100 kilogramov mäsa, čo je typický chladiarenský sklad.

Teplota kryogénneho skladu je nižšia ako -25 ℃. Pretože niektoré potraviny, ako napríklad zmrzlina a morské plody, je potrebné skladovať pri -25 ° C, teplota skladovania sa nezhorší, napríklad pri skladovaní zmrzliny nemôže dosiahnuť -25 ° C, jej vôňa nie je, chuť a chuť morských plodov je oveľa horšia. Začíname spravidla siqf jednotlivo rýchlo mraziaci strojaby bola zmrzlina a morské plody čerstvé. Po dokončení rýchleho mrazenia bude skladovaný v chladiarni s nízkou teplotou.

Nízkoteplotné skladovanie sa vyznačuje tým, že potraviny sa do chladiarenského skladu vkladajú postupne nepravidelne. Po určitom čase teplota chladiarenského skladu dosiahne -25 ℃. Na tento čas neexistujú žiadne špeciálne požiadavky.

Úložisko klimatizácie je vyvinuté na základe chladiarenského skladu (skladovanie pri vysokých teplotách), ktoré sa používa na skladovanie ovocia, zeleniny, kvetov, potravín a ďalších skladov moderných zariadení. Okrem regulácie teploty môže klimatizácia Storage tiež efektívne ovládať parametre plynu v zásobníku, aby sa dosiahol účel predĺženia doby skladovania a zlepšenia kvality skladovania. Plynový zásobník sa najskôr nazýval&"; Gastronomický sklad plynu &"; od Britov, takže môžete vidieť podobnosti medzi nimi. Americkí vedci neskôr navrhli zmeniť názov na Controlled Atmosphere Storage (Controlled Atmosphere Storage) a bol široko prijatý.

Rýchle mrazenie znamená rýchlo ochladiť teplotu výrobku vo veľmi krátkom čase, aby jeho vnútorná kvalitná výroba mala veľkú zmenu, aby sa dosiahol účel čerstvosti a zachovania kvality. To znamená, že na dosiahnutie konečného cieľa rýchleho zmrazenia je potrebný systém nepretržitého hlbokého zmrazovania. Konkrétne, čím hlbší je mraziaci systém, tým kratší je proces rýchleho prechodu potravín oblasťou ľadových kryštálov -2 ° C, tým je čerstvosť potravín lepšia.

Priemyselná mraznička Durian